testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami

makaron z sosem bolonskim, Test sprawdzajacy wiedze dla klasy IV Technikum Gastronomicznego z technologii gastronomicznej - dzialu DESERY. Wiadomosci mozesz uzupelnic z podrecznika Anny Kmiolek-Gizara Sporzadzanie potraw i napojow" czesc 2., strony: 103 -118.z ziemniakow i grzybow HGT.04.2 - Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne (Egzamin zawodowy kwalifikacja HGT.04) 1. rozróżnia podstawowe pojęcia związane z prowadzeniem czynności porządkowych w obiekcie świadczącym usługi gastronomiczne. wyjaśnia pojęcia praca, czynność, porządek, sprzęt sprzątający Informacje o Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pyt - 6971618121 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2017-10-24 - cena 16,20 zł £5.17 - Zeszyt ćwiczeń zawiera zestawy zadań teoretycznych i ćwiczeń praktycznych z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem z zakresu zastosowania mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz drobiu i ryb wymieszać ze startą na tarce marchwią i jabłkiem, pokrojoną cebulą, dodać olej i cukier dokładnie wymieszać. Można dodać pokrojoną natkę pietruszki. Jabłka 200 Marchew 120 Cebula 100 Cukier 25 Olej 70. (10) mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA ,ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z TOWAROZNAWSTWEM /2020. Quand Chuck Rencontre Larry Bande Annonce Vf. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i odpowiedziach Zeszyt ćwiczeń Część 2 Zeszyt ćwiczeń zawiera zestawy zadań teoretycznych i ćwiczeń praktycznych z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem z zakresu zastosowania mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz drobiu i ryb w technologii gastronomicznej, techniki wykonywania potraw półmięsnych, barowych i dań garmażeryjnych oraz deserów i napojów. Obejmuje również charakterystykę zywienia dietetycznego. W każdym temacie zamieszczono różne typy zadań testowych pomagających w przygotowaniu do egzaminu zawodowego i oznaczonych ikoną: Sprawdź, czy przeznaczony jest dla uczniów kształcących się w zawodzie kucharz małej gastronomii, ale może być wykorzystywany w nauczaniu innych zawodów gastronomicznych, takze na poziomie technikum (np. kucharz, kelner, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych). Kategorie: Książki » Publikacje akademickie » Nauki techniczne » Technika » Technologia żywienia Książki » Poradniki » Kuchnia Podręczniki szkolne » Szkoła branżowa I stopnia » Podręczniki: Szkoła branżowa I stopnia klasa 1-3 » Przedmioty zawodowe Podręczniki szkolne » Szkoła branżowa I stopnia » Podręczniki: Szkoła branżowa I stopnia klasa 1-3 » Przedmioty zawodowe » podręcznik Podręczniki szkolne » Szkoła branżowa I stopnia » Podręczniki: Szkoła branżowa I stopnia klasa 1-3 » Przedmioty zawodowe » ćwiczenia Podręczniki szkolne » Szkoła branżowa I stopnia » Podręczniki: Szkoła branżowa I stopnia klasa 1-3 » Przedmioty zawodowe » testy Książki » Publikacje specjalistyczne » Nauki techniczne » Technika » Technologia żywienia Język wydania: polski ISBN: 9788389287526 EAN: 9788389287526 Liczba stron: 144 Wymiary: Waga: Klasyfikacja edukacyjna: Branżowa szkoła 1 stopnia » BS 2 » Przedmioty zawodowe » ćwiczenia Sposób dostarczenia produktu fizycznego Sposoby i terminy dostawy: Odbiór osobisty w księgarni PWN - dostawa do 3 dni robocze InPost Paczkomaty 24/7 - dostawa 1 dzień roboczy Kurier - dostawa do 2 dni roboczych Poczta Polska (kurier pocztowy oraz odbiór osobisty w Punktach Poczta, Żabka, Orlen, Ruch) - dostawa do 2 dni roboczych ORLEN Paczka - dostawa do 2 dni roboczych Ważne informacje o wysyłce: Nie wysyłamy paczek poza granice Polski. Dostawa do części Paczkomatów InPost oraz opcja odbioru osobistego w księgarniach PWN jest realizowana po uprzednim opłaceniu zamówienia kartą lub przelewem. Całkowity czas oczekiwania na paczkę = termin wysyłki + dostawa wybranym przewoźnikiem. Podane terminy dotyczą wyłącznie dni roboczych (od poniedziałku do piątku, z wyłączeniem dni wolnych od pracy). TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z knedli nadziewanych pieczarkami, sosu myśliwskiego i surówki z warzyw mieszanych. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Cebulę wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i surówki. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące knedle nadziewane pieczarkami i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos myśliwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z pieczarek z grzankami oraz łazanek z cukinią i papryką. Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z pieczarek z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i papryką. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości. Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktycz... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Wykonaj prace na rzecz placówki wychowawczej organizującej jednodniowy wypoczynek dla dzieci. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem na organizację jednodniowego wypoczynku oraz zaplanowanym jadłospisem dla dzieci. Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania II śniadania i podwieczorku, które zaplanowano w jadłospisie dla 45 dzieci na podstawie danych zamieszczonych w Tabeli 1. - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów. Formularz do sporządzenia zapotrzebowania znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 45 porcji II śniadania i 45 porcji podwieczorku. Sporządź kalkulację kosztów wyżywienia i usług dodatkowych dla jednego dziecka na formularzu - Kalkulacja kosztów. W kalkulacji wyżywienia uwzględnij obliczenia zawarte w sporządzonym zapotrzebowaniu na surowce, a także przeliczone ilości: natki pietruszki, sałaty, jogurtu naturalnego i jaj na jednostki zakupu. Przeliczenie wykonaj w tabeli zamieszczonej w miejscu przeznaczonym na obliczenia pomocnicze. W kalkulacji kosztów uwzględnij koszt sporządzenia obiadu dla 45 dzieci, który wynosi 180,00 zł, a także dane zamieszczone w Tabeli 2. - Wykaz cen jednostkowych potraw, surowców i napojów niezbędnych do sporządzenia II śniadania i podwieczorku oraz w Tabeli 3. - Cennik usług dodatkowych. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z papryki z grzankami oraz łazanek z cukinią i pieczarkami. Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z papryki z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i pieczarkami. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości. Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 CZERWIEC 2017 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się ze zrazików w sosie warzywnym, kaszy gryczanej na sypko, surówki z białej kapusty. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę gryczaną i wodę odważ (odmierz) sam. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała zraziki w sosie warzywnym, kaszę gryczaną na sypko, surówkę z białej kapusty. Gorące zestawy potraw oraz surówkę z białej kapusty podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) Logowanie KWALIFIKACJE W ZAWODZIE KUCHARZ: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii; klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych; określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw; identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania; rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów; korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych; rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków; przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji; wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania; zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki; analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety; kalkulować ceny potraw i napojów; dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia; dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej; analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów; organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną. SPRAWDZIAN WIADOMOŚCI Z PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCHIMIĘ I NAZWISKO: ........................................ 1. Przewodnictwo polega na:a) Unoszeniu się drobinek i przenoszeniu ciepłab) Przenoszeniu energii przez kwanty c) Przemieszczaniu energii przy bezpośrednim zetknięciu ośrodkówd) Przenoszeniu energii wskutek mieszania się obróbki wstępnej jest:a) Rozdrobnienie surowcab) Mycie i obranie surowcac) Oczyszczanie i rozdrobnienie surowcówd) Sortowanie, mycie i rozdrobnienie4. Gotowanie jest procesem przebiegającym:a) w środowisku wodnym w temp. 80oC,b) w środowisku pary wodnej w temp. 80oC,c) w środowisku nagrzanego powietrza,d) w środowisku wodnym w temp. 100oC6. Proces duszenia to:a) ugotowanie i obsmażenie potrawy,b) dwukrotne smażenie,c) wstępne obsmażenie i gotowanie w małej ilości wody,d) wstępne obsmażenie i gotowanie bez przykrycia7. Zaznacz poprawne stwierdzenia:Smażenie to ogrzewanie półproduktu w tłuszczu w temp. 160-200˚C. PRAWDA FAŁSZPoszetowanie to rodzaj gotowania. PRAWDA FAŁSZZapiekanie ma na celu nadanie odpowiednich cech smakowo-zapachowych potrawom uprzednio już usmażonym PRAWDA FAŁSZPotrawy gotowane w parze mają większą wartość odżywczą niż gotowane w wodzie. PRAWDA kuchniach mikrofalowych ciepło wytwarza się.........................ogrzewanej technologiczna ma na celua) zwiększenie ich trwałościb) nadanie odpowiedniego kształtuc) zwiększenie objętościd) wszystkie odpowiedzi są prawidłowe10. Obróbka wstępna brudna to:a) sortowanie, obieranie, blanszowanieb) panierowanie, szpikowanie, myciec) mycie, płukanie, doczyszczanied) rozdrabnianie, sortowanie, mycie 11. Sortowanie warzyw polega na: ........................................ ........................................ ........................................ ........................................12. Oczyszczanie mięsa polega usunięciu powięzi, .........................i nadmiaru tłuszczu cieplna polegająca na ogrzewaniu półproduktu za pomocą gorącego powietrza, to:a) gotowanie w parzeb) pieczeniec) duszenied) mięsa słoniną:a) skraca czas obróbki cieplnejb) wydłuża czas obróbki cieplnejc) nadaje mu soczystość po obróbce cieplnejd) nadaje mu żywoczerwone zabarwienie po obróbce mięsa przed obróbką cieplną:a) skraca czas tej obróbkib) wydłuża czas obróbki cieplnejc) pozwala na zachowanie różowej barwy po obróbce cieplnejd) nadaje mu specyficzny posmak gotowania w podwyższonej temperaturze służą i w podwyższonym ciśnieniu:a) mikrofalówkib) szybkowaryc) garnki z pokrywkąd) zapobiec reakcjom enzymatycznego brązowienia należy:Wyeliminować tlen ze środowiskaPRAWDA FAŁSZPozostawić surowce na wolnym powietrzu aby zwiększyć ilość tlenuPRAWDA FAŁSZZakwasić środowisko poprzez dodanie cukru i soliPRAWDA FAŁSZAktywować enzymy poprzez blanszowaniePRAWDA FAŁSZ20. Osmoza to samorzutne przenikanie rozpuszczalnika z roztworu o ................................. stężeniu do roztworu o....................... stężeniu. 21. Podczas obróbki termicznej zachodzą następujące zmiany:Zwiększenie strawności i przyswajalności pożywieniaPRAWDA FAŁSZZmniejszenie trwałości żywności PRAWDA FAŁSZAktywacja enzymów powodujących korzystne zmiany smakowe żywnościPRAWDA FAŁSZZwiększenie objętości pożywienia na skutek odparowania wody podczas sporządzania potraw z warzyw, grzybów i mięsaPRAWDA FAŁSZ 22. Dopasuj definicje:a) materiał wyjściowy do produkcji półproduktów lub wyrobów gotowych, pochodzenia roślinnego lub Wyrób, który nie jest poddawany dalszej obróbce ani przeróbce, uzyskał już pełną wartość użytkowąc) Wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji d) Zestaw potraw lub produktów spożywczych w określonych porach dniaPotrawa............. Produkt........... Surowiec............. Posiłek........... KWALIFIKACJE W ZAWODZIE TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych; stosować nazwy i pojęcia właściwe dla gastronomii i gospodarstwa domowego; rozróżniać surowce spożywcze pod względem towaroznawczym, przydatności kulinarnej i wartości odżywczej; określać warunki przechowywania i magazynowania surowców, półproduktów i wyrobów kulinarnych; rozróżniać techniki sporządzania oraz podawania potraw i napojów; rozróżniać i klasyfikować potrawy i napoje kuchni polskiej, regionalnej i innych narodów; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonywania potraw w zależności od rodzaju diety; określać zasady sprawowania opieki nad dziećmi, chorymi i niepełnosprawnymi w rodzinie; określać zasady i metody zagospodarowania odpadów poprodukcyjnych i pokonsumpcyjnych. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne; obliczać wartość odżywczą i energetyczną potraw i posiłków; określać kolejność wykonywanych czynności w procesie wytwarzania wyrobów kulinarnych; kalkulować ceny potraw, napojów, całodziennego wyżywienia i innych usług; dobierać menu do rodzaju przyjęcia; dobierać maszyny, urządzenia i zastawę stołową do ilości i rodzaju przetwarzanych surowców i liczby konsumentów; stosować zasady funkcjonalnego i estetycznego wyposażania obiektów zbiorowego wyżywienia i zakwaterowania oraz gospodarstw domowych; dobierać działania marketingowe do sprzedaży usług żywieniowych. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska

testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami